近年來，抹茶因為風(fēng)味獨(dú)特，受到不少人喜愛，也成為越來越多新茶飲品牌的“品質(zhì)標(biāo)簽”。你知道這些抹茶來自哪兒嗎？大部分來自這里——貴州省銅仁市江口縣。
江口縣地處武陵山脈腹地，丘陵地形占比高，“低緯度、高海拔、多云霧”的地理環(huán)境是茶葉生長的理想?yún)^(qū)域。這幾年，江口縣以抹茶為突破口，推動茶產(chǎn)業(yè)從單品種植向全鏈升級跨越，成為遠(yuǎn)近聞名的抹茶之都。2024年，全縣抹茶產(chǎn)量突破1200噸，產(chǎn)量位居全國第一，出口量排世界第二。
完善供應(yīng)鏈條
記者來到江口縣壩盤鎮(zhèn)掛扣村九龍山抹茶基地，工人們正忙著為茶樹修枝、施越冬肥?！安鑸@管理是精細(xì)活，關(guān)系著產(chǎn)量和收入，每畝茶園的凈利潤能達(dá)1700元左右?！苯诳h九龍山茶葉有限公司負(fù)責(zé)人李小立介紹。
當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)起步相對較晚，直到2008年才開始大規(guī)模推廣種植。江口縣生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室副主任張明生介紹，良好的生態(tài)成就了當(dāng)?shù)夭枞~的優(yōu)良品質(zhì)，多次在國內(nèi)外評比中榮獲獎項。
九龍山生態(tài)茶葉基地。（江口縣融媒體中心 供圖）
“但江口的茶產(chǎn)業(yè)一度曾經(jīng)處于比較尷尬的境地?！睆埫魃f，無論是種植規(guī)模，還是品牌影響力，江口都無法和周邊地區(qū)相比，更別提出山出海了，富民增收的效果有限，急需找到一條差異化的突圍路子。
轉(zhuǎn)機(jī)始于2017年。此前，長期從事傳統(tǒng)綠茶、紅茶出口的貴州貴茶（集團(tuán)）有限公司看到海外大客戶關(guān)于抹茶的需求信息。
“雖然抹茶就是由綠茶深加工而來的產(chǎn)品，但那時在貴州還是個新生事物。能不能干？怎么干？大家心里都沒底?！辟F茶集團(tuán)董事長蒙祖德介紹，他們于2015年開始組建隊伍，做市場調(diào)研，最終下定決心發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)。2017年，公司與江口縣達(dá)成了合作協(xié)議，修建貴茶產(chǎn)業(yè)園，開始從事抹茶加工。
制作抹茶并不是簡單把綠茶磨成粉就行，其對茶葉質(zhì)量的要求更高，必須把好原料關(guān)。江口縣聯(lián)合有關(guān)科研機(jī)構(gòu)制定《梵凈山抹茶原料基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，推廣“白葉一號”“福鼎大白茶”等適制抹茶品種，要求茶園禁用化學(xué)除草劑、采用生態(tài)防蟲，全程可追溯。
同時，江口縣還制定應(yīng)用《梵凈抹茶標(biāo)準(zhǔn)化茶園建設(shè)技術(shù)規(guī)程》《梵凈抹茶茶園管理技術(shù)規(guī)程》等標(biāo)準(zhǔn)，推動在遮陰覆蓋、蒸汽殺青、冷卻烘干、梗葉分離、二次干燥、消毒滅菌、精細(xì)研磨等20余道工序上統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
梵凈山腳下的貴茶產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，世界最大單體抹茶精制車間高效運(yùn)轉(zhuǎn)。4條智能化生產(chǎn)線開足馬力生產(chǎn)，抹茶粉粒度可達(dá)到1300目，每顆抹茶粉直徑僅10微米左右，不及普通面粉的十分之一。據(jù)了解，這里每年能加工抹茶精粉4000余噸，江口縣也因此被譽(yù)為“世界抹茶超級工廠”。
高標(biāo)準(zhǔn)抹茶基地。
目前，江口縣已形成“龍頭企業(yè)+聯(lián)盟企業(yè)+農(nóng)戶”生產(chǎn)加工模式?！稗r(nóng)戶專心種茶，聯(lián)盟企業(yè)做好碾茶初加工，我們做好抹茶精制。”蒙祖德說，目前，梵凈抹茶產(chǎn)業(yè)形成了從茶園種植到抹茶包裝銷售的完整穩(wěn)定供應(yīng)鏈條，同時實(shí)現(xiàn)了“五統(tǒng)一”：統(tǒng)一種植管護(hù)技術(shù)、統(tǒng)一農(nóng)資管理采購、統(tǒng)一生產(chǎn)加工技術(shù)、統(tǒng)一歐盟質(zhì)量要求、統(tǒng)一包裝市場銷售。
在貴茶集團(tuán)帶動下，江口縣越來越多的農(nóng)民轉(zhuǎn)換至抹茶“賽道”，實(shí)現(xiàn)增收致富。目前，全縣茶園面積達(dá)16萬余畝，已建成標(biāo)準(zhǔn)化抹茶原料基地2.8萬畝，擁有碾茶、抹茶及食品生產(chǎn)線共25條。
聚力產(chǎn)業(yè)融合
華燈初上，位于江口縣城梵花街的“抹山集”抹茶體驗館內(nèi)，游客們或品嘗抹茶生椰飲品，或體驗宋代點(diǎn)茶技藝，熱鬧非凡。體驗館店長陳佳靜告訴記者，店里旺季月銷售收入能突破30萬元，其中，抹茶蛋黃酥、抹茶冰淇淋等產(chǎn)品特別受歡迎。
“抹山集”的創(chuàng)始人楊傲說：“希望把抹茶體驗館打造成一個集文化、藝術(shù)、休閑于一體的空間，拉近抹茶與消費(fèi)者的距離?！睋?jù)悉，“抹山集”目前已在銅仁市內(nèi)開設(shè)了4家門店。
研究表明，抹茶富含茶多酚、茶氨酸等活性成分，具有抗氧化、增強(qiáng)專注力、促進(jìn)代謝、改善心血管健康等功效。如今，抹茶已成為游客必嘗的“江口味道”。
高標(biāo)準(zhǔn)茶園。
洞察到消費(fèi)群體對健康、新潮食品的需求升級，貴茶集團(tuán)組建頂級研發(fā)團(tuán)隊，成立了抹茶產(chǎn)業(yè)研究院，研發(fā)更多跨領(lǐng)域的“抹茶+”產(chǎn)品，著力推動延鏈補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈。同時，成立貴貴抹茶食品有限公司，于今年7月正式推出“吾茶白”系列抹茶食品，涵蓋烘焙等3大品類12種產(chǎn)品，通過商超和電商平臺銷售至全國各地。
在今年9月舉行的第十四屆中國（貴州）國際酒類博覽會上，貴州藍(lán)精靈食品有限公司推出的“梵凈抹茶精釀”啤酒成為人氣焦點(diǎn)?！拔覀冊诎l(fā)酵過程中加入了純抹茶粉，不只聞起來茶香清雅，喝起來更有濃郁的抹茶回味。”貴州藍(lán)精靈食品有限公司銷售總監(jiān)劉明剛介紹，“梵凈抹茶精釀”啤酒不僅在本地市場受青睞，還銷售至浙江、湖南等地。
目前，江口縣已開發(fā)出包括抹茶巧克力、抹茶拿鐵、抹茶精釀、抹茶面條等在內(nèi)的眾多產(chǎn)品，并計劃向護(hù)膚品乃至保健品等多個領(lǐng)域拓展產(chǎn)業(yè)。今年9月，江口縣發(fā)布了培育“梵凈抹茶”食品、飲品連鎖經(jīng)營企業(yè)行動方案，力爭到2027年全縣新增“梵凈抹茶”食品及飲品產(chǎn)業(yè)連鎖企業(yè)累計達(dá)20家，連鎖門店超過100家。
11月，江口縣舉辦了抹茶產(chǎn)品創(chuàng)新大賽。江口縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長陳敏表示，希望通過比賽，催生一批兼具創(chuàng)意與市場潛力的“抹茶+”原創(chuàng)產(chǎn)品，發(fā)掘并培育一批具有創(chuàng)造力的研發(fā)人才，推動抹茶產(chǎn)業(yè)向下游高附加值領(lǐng)域深度延伸。
此外，江口縣還將抹茶元素融入全域旅游。在太平河生態(tài)旅游度假區(qū)規(guī)劃建設(shè)“抹茶小鎮(zhèn)”，打造“采茶—制茶—品茶—購茶”沉浸式體驗線路，在傳承茶文化的同時，培育潛在消費(fèi)群體。
加快出海步伐
“今年前8個月，我們的抹茶出口量達(dá)400噸?！睋?jù)貴茶集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該公司目前已在美國、日本、法國、馬來西亞、中東地區(qū)設(shè)立分公司，形成包括中國在內(nèi)的六大全球抹茶銷售中心，產(chǎn)品出口到德國、美國、加拿大、沙特阿拉伯、新加坡、馬來西亞等50多個國家及地區(qū)。
梵凈抹茶的全球競爭力，源于嚴(yán)苛的品質(zhì)把控。據(jù)了解，為保證抹茶的高品質(zhì)，江口縣抹茶專屬茶園禁止使用的水溶性農(nóng)藥達(dá)156種，針對出口茶園還提出了28種慎重使用的農(nóng)藥，所有的抹茶產(chǎn)品均符合500多項歐盟檢測標(biāo)準(zhǔn)。
“我們建立了‘從茶園到茶杯’的全程溯源體系，每批原料都送到國際機(jī)構(gòu)檢測?！泵勺娴赂嬖V記者，貴茶抹茶茶園一部分已通過歐盟、美國、日本、中國的有機(jī)認(rèn)證。
有統(tǒng)計顯示，全球大約每消費(fèi)7杯抹茶，就有1杯的原產(chǎn)地來自江口，這片“藏在深山”的葉子已經(jīng)成為江口藏不住的“隱形土特產(chǎn)”。不過，在高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)程中，產(chǎn)業(yè)仍面臨多重結(jié)構(gòu)性挑戰(zhàn)，如產(chǎn)業(yè)鏈前端標(biāo)準(zhǔn)化水平有待進(jìn)一步提升、碾茶加工技術(shù)人才不足、科學(xué)研究相對薄弱、產(chǎn)品應(yīng)用場景不夠豐富、群眾的消費(fèi)習(xí)慣需持續(xù)培養(yǎng)等。因此，急需從技術(shù)、品牌、市場、生態(tài)等方面入手，加快構(gòu)建協(xié)同高效的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系。
“我們將持續(xù)完善產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新產(chǎn)品鏈、拓展市場鏈，推動抹茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！苯诳h委書記辜應(yīng)強(qiáng)表示，江口將以抹茶為紐帶，更好打通生態(tài)價值向經(jīng)濟(jì)價值的轉(zhuǎn)化通道，為鄉(xiāng)村全面振興注入強(qiáng)勁動能，讓梵凈抹茶的清香飄得更遠(yuǎn)、更久。
